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文：沐九九

起源：深氪新生产（ID：xinshangye2016）

性价比的和平，从2023年终打到年尾。

这此中，以餐饮市场最为强烈，先是品牌提价匆匆销一直，后有工地盒饭、平价快餐突起成为香饽饽。正在此时期，来自山东的老字号超意兴乘机而动，北上成为北京人的“快餐菩萨”。

作为1993年降生于山东济南的连锁中式快餐品牌，超意兴不断很是低调，但恰是这个没有起眼的品牌，一度生长为门店数目超600家，年营收超越20亿元的“地头蛇”，被外界称为“山东萨莉亚”。

超意兴是怎样做到的？

01

山东萨莉亚中式平价快餐奇观

7元一份的把子肉、2块钱的海带卷、收费的玉米粥……人均14元能让你吃到扶墙走，超意兴正在山东活泼30年主打的就是高性价比。

1993年，张超正在济南车站一个20平米之处，开出了第一家“超意兴”。虽然正在称号上意指实惠廉价，但超意兴正在降生初期走患上可没有是平价快餐这条道路。

依据路遥小说《人生》改编的电视剧《人生之路》中有一个剧情是，从陕北来到上海的巧珍开了家餐馆，刚开端餐馆的定位是陕西特征美食，但跟着市场爱好发作变动，餐馆运营的品种也逐步偏偏离，从卖面条转变成卖炸鸡、酱香饼，直至起初才调整过去。

最后的超意兴就像是巧珍的那家面馆，生产者爱好突飞猛进，超意兴的品类也随着变了又变，其卖过沙锅以及烧烤，也做过企事业单元的食堂。继续变动的运营模式让超意兴正在十年里时常是“开了一家店的同时又关了一家店，不断正在挣扎”，直到确定了“苍生的家厨房”才从新回到正规。

图源/网络

既然是苍生的家厨房，价钱天然不克不及过高，且要适宜公众口胃。

于是，超意兴开端年夜面积精简SKU，将SKU管制正在20种之内，并凭仗把子肉正在济南的口碑，将本人定位为聚焦把子肉以及相干熟食的快餐店。与此同时，还推出了365天收费供给的玉米糊粥作为引流产物。

正在把子肉以及玉米糊粥加持下，超意兴的平价快餐生意如日中天。

但作为引流产物，不只收费的玉米糊粥老本高企，高价的把子肉也赚没有到几何钱。据统计，逐日仅玉米糊粥就要耗费近3万元的老本，一年上去累积要多添加近1000万的收入。

因而，正在做好高价的根底上，若何调和高性价比与高老本之间的抵牾，维持两者的均衡，这很要害。

超意兴给出的谜底是，砍掉两头商、深耕供给链，鼎力大举增添老本。

早正在2002年，超意兴就成立了专门的配送中心，之后又投入应用了地方厨房。到2020年，超意兴的地方厨房曾经更新到第五代了。另外，少量量洽购又让超意兴取得了议价权，患上以升高质料老本。终极，从质料洽购到配送等各个环节，超意兴构成了齐备的工业链闭环，并正在此根底上年夜幅升高了供给链老本。

除了此以外，以济南为中心，一直向外辐射，密集式开店的战略，又让超意兴正在建设区域品牌无名度劣势的同时，最年夜水平地缩小了经营治理老本。到明天，以此为战略，超意兴曾经正在济南开出了400多家门店，并逐步笼罩到淄博、德州、泰安、菏泽等山东其余区域，然后进一步向河北、北京进行扩张。

到如今，即便超意兴每一份10元的快餐只能赚0.7元，但靠着老本劣势以及规模效应，其年营收也能超越20亿。

也正因如斯，超意兴被誉为“山东萨莉亚”。

02

超意兴难成萨莉亚

之以是被称为“山东萨莉亚”，外围正在于超意兴以及萨莉亚同样廉价，也同样赚钱。

作为低端意式中餐的代表，萨莉亚今朝已领有1500多家门店。正在其店内，一杯葡萄酒仅需6元，一碗意年夜利面只要要9元，另有7元有限痛饮的软饮……价钱均低到离谱。可即使价钱昂贵，萨莉亚仍然能做到年收100亿。

这以及超意兴有着共通性，至于年营收的差距，或者能够用门店数目的规模来诠释。

最为要害的是，正在升高老本上，超意兴以及萨莉亚的战略也一模一样，比方一样是抉择一二线都会的非外围地位，升高房钱老本；一样是建设地方厨房，买通上上游，缩小两头商用度；一样是精简菜品来保障规模效应等。

从这个角度来看，超意兴被称为山东萨莉亚仿佛无可非议。

但细究萨莉亚的运营战略会发现，其高营收的要害不仅是正在于降本而正在于增效。

比方正在门店治理上，为了节流出专门吊水拖地的工夫，萨莉亚应用的是会出水的拖把；为了保障上餐速率，萨莉亚的效劳员上餐会用手而没有是托盘；即便正在挤沙拉酱上，为了缩小摇匀沙拉酱这个过剩举措糜费的工夫，萨莉亚也是特别开发了特质沙拉酱。

即便正在工夫经营上亦是如斯，尽管萨莉亚正在无意识地管制SKU，但其外围依然是保障无限的品类可以餍足多样化的抉择。这类多样化，既是生产者抉择的多样化，也是经营工夫的多样性。比方其酒类产物，其次要发卖工夫是正在早晨。如斯一来，天然也就延伸了经营工夫，进步了坪效。

恰是将经营中一切的货色都做到了极致高效，萨莉亚才真正完成了良性轮回，并促进了增收。

图源/网络

反观超意兴，尽管正在升高老本上建设了劣势，但正在发卖终端上却有显著有余，未做到高效、规模化运行。

比方此前就有学者调研发现，因为超意兴的效劳职员多为春秋偏偏高，学历偏偏低的中年打工者，加上企业又缺乏零碎无效的效劳培训，招致员工效劳认识冷淡，效劳才能有余。而正在某点评平台上，亦可瞥见“效劳立场差”等相干评论。

除了效劳规范纷歧外，超意兴各年夜门店还存正在菜品没有对立的成绩，比方有的门店有油饼、烧饼、鸡蛋糕，另有各类口胃的包子、馅饼等，但关于局部门店，可能就只有白米饭以及馒头了。

最为首要的是，尽管超意兴主打的是三餐，但全体而言，因为店内菜品过于清淡，招致其顶峰期次要正在午饭，这以及萨莉亚亦有所区分。究竟结果，提供高价酒精的萨莉亚，早已成为很多打工人上班团建买醉之处了。

别的，超意兴产物更新少，难以给主顾带来新颖感也是局部主顾转投他处的缘由。

最初，比照萨莉亚正在天下多个都会设有店肆来看，超意兴还存正在地区扩张难的成绩。超意兴之以是能向北京、河北扩张，缘由正在于其代表的鲁味口胃可以被后者所承受，但正在东北、北方一带则未必见效。从这点看，超意兴或者也难以打造出萨莉亚的无名度。

03

结语

最近几年来，随同着生产降级的趋向，少量中式快餐患上以进一步扩张。正在此根底上，包罗超意兴、米村拌饭以及西南特征方式餐饮“老盒饭”等很多中式平价快餐纷繁走出依据地，向外界发动防御。

以发祥于吉林延吉的米村拌饭为例，继4年行进入北京市场后，于去年正式进入上海，正在上海凯德晶萃广场开出首店。依据窄门餐眼数据显示，今朝米村拌饭曾经正在天下110多个都会开出了上千家门店。

而从超意兴正在北京门店的业务状况来看，其“快餐菩萨”的营销显然赚足了热度，北京店内繁华特殊。

但这并不是结局，当这场抢夺打工人的快餐年夜战愈演愈烈，当退出的竞争敌手愈来愈多，企业之间的比赛必将从价钱转向工业链。届时，品牌的供给链才能、治理才能将超过价钱成为新的命题。

比及那时，超意兴所标举的7毛利润是否抵住一线都会的运营压力，这显然仍是未知数。

但能够一定的一点是，从今朝品类以及市场竞争格式来看，超意兴想要成为下一个萨莉亚还显著有些间隔。

*以上图片已注明出处，配图仅作参考，无指向性及贸易用处。若有侵权，请联络删除了。参考材料：《人均14元“快餐黑马”杀进京，老乡鸡也瑟瑟股栗？》《年入20亿！肯德基山东得宠，都怪这个西餐“地头蛇”》《便宜中餐萨莉亚，为什么正在一线都会耸立没有倒？》 点赞 0

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