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2024-03-28

> 安徽餐饮军团，在酝酿新王 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻安徽餐饮军团，在酝酿新王斑马生产 2024.01.23 安徽餐饮“四年夜天王”。

文：陈晓京

起源：斑马生产（ID：banmaxiaofei）

正在中式餐饮连锁行业，小菜园就像一名山人。直到几天前，公司向联交所递表，它才初次揭头顶的黑纱笠帽。

创建11年的小菜园，是地隧道道的安徽餐饮品牌，从长江边的小城铜陵走出，由合肥而省外。迄今，已笼罩华北、华东及华中等三年夜区域119个都会，门店超越500家。与老乡鸡、同庆楼、巴比馒头，独特组成为了安徽平易近营餐饮业的“四年夜天王”。

庖丁起家

中式连锁餐饮行业，安徽军团是一个很特地的存正在，也是最近几年较为活泼的贸易族群之一。老乡鸡、同庆楼、巴比食物以及小菜园，或已登岸资源市场，或在冲刺IPO。

相较3个“老乡”，小菜园最年老，2013年4月，时年41岁的汪书高，才正在安徽铜陵市开出第一家门店。正在安徽开餐馆，做内陆人的生意，脱离没有掉徽菜的底色。初中结业后学厨多年，汪书浅近知，菜单越冗杂越难赚钱。他主导对SKU进行年夜手笔精简，菜单上的菜品，由100多个紧缩至60个阁下。他的战略是，用便宜的炒马铃薯丝做引流，用招牌菜臭鳜鱼赚钱。一桌菜下去，有荤有素另有硬菜充排场，餍足了年夜少数人的用餐心思。一顿饭吃上去，均匀客单价正在50元至70元之间，有性价比。弗若斯特沙利文陈诉以为，50元至100元价钱区间，是公众便平易近中式餐饮市场的支流。小菜园抉择的，恰是这条用户根底最年夜的赛道。

小菜园有一个“显眼包”式的标签，就是现场烹制，只有这样能力让西餐有锅气。别的，小菜园还给本人定下的铁律：25分钟内上菜。主顾磕几颗瓜子，闲谈几句，菜就端上桌子了。把握两年夜杀手锏，汪书高的“菜园”逐步稳定。即使是正在非凡3年，菜照炒，店照开，钱照赚。

据招股书，2021年至2023年前9个月，公司业务支出辨别为26.46亿元、32.13亿元以及34.29亿元，同期净利润辨别为2.27亿元、2.38亿元以及4.30亿元。

02小生意做餐饮赚的都是辛劳钱，安徽“四年夜天王”也没有破例。巴比食物卖包子馒头，老乡鸡专一快餐，小菜园定位公众便平易近餐饮，同庆楼掘金宴会市场。

它们客单价都没有算高，巴比食物5元到9元、老乡鸡25元到30元，小菜园50元到70元，只有同庆楼人均超越百元。各有各的景色，各有各的痛苦。老乡鸡3次冲刺IPO，去年8月自动终止，与资源市场年夜门当面错过。现在，更是中间没有市欢，公司其实不赚钱，还惹患上价钱敏感的打工人满脸抱怨。特地是老乡鸡一些门店晋级成老乡鸡ProMax后，产物全线跌价。就连月支出两万的中产，也没有敢顿顿点三个肉菜。公司红利程度也正在逐年上行，2021年净利率降至3.07%，远低于偕行们的均匀程度。

这几年的非凡环境以及物价下跌，的确给餐饮企业带来了较年夜老本压力。小菜园的年夜少数门店开正在购物中心或商圈，老本更高。门店房钱以外，陈诉期内，人工老本占比均正在30%阁下。

要谋求菜品的性价比，又要保障本身的红利空间，小菜园面对极致考验。2021年至2023年前9月，其净利率辨别为8.58%、7.39%以及12.53%。正在这几家“徽派”头部餐饮企业中，红利程度最强的，竟然是最没有起眼的巴比食物，2023年前三季度，其净利率为13.10%。

长路漫漫

正在中式餐饮行业里，包子、馒头号面食产物，很容易规范化，只需触及到复杂的炒菜，复制难度霎时变年夜。

老乡鸡最近几年来区域扩张；巴比馒头从上海走向天下，就是先建设地方厨房模式，再正在各中心都会设立仓库，实时配送。

创建小菜园之初，汪书高就提呈现炒、25分钟内上菜的理念，过后，不少业内子都以为这是搬起石头砸本人的脚。

倒退到现在的规模，小菜园已不成能将菜品制造的全流程，都放正在门店。

公司也已自建地方厨房，消费调味包、速冻制品、酱卤制品以及净菜，这样门店可尽快制备菜品，完成达到疾速上菜。

截至今朝，公司正在安徽铜陵以及马鞍山有两座工场，正在长三角等地域设置了10个物流配送中心，天下有11个供给链分仓，每一个分仓辐射40家到60家门店。

这类模式踊跃推进了小菜园的规范化，也让店内员工的工作量进一步升高，加上局部门店炒菜机械人的下马，出餐效率晋升，菜品风韵患上以稳固。这同样成为门店翻台率达到3.3（2023年前9月）的无力保证之一。

据招股书，2023年前9月，公司单店堂食日均发卖额1.93万元。此中，一线、新一线以及二线都会，均正在2万元以上。

坚持现炒的模式，小菜园引来加华资源的存眷。正在递表前夜，这家专一年夜生产赛道的投资机构，已累计给小菜园投资5亿元，递表前持股比例约7%。

2018年，加华资源的眼光，一样落正在汪书高的安徽老乡束从轩身上，独家为老乡鸡送去2亿元投资。

去年8月，老乡鸡IPO短跑戛但是止，没有晓得加华资源作何感想。

现在，护城河较低的生产类企业，正在A股上市的难度愈来愈年夜，它们只能个人奔赴港股。去年以来，各人所相熟的新茶饮品牌古茗、茶百道和蜜雪冰城等，密集递表。如今的港股市场，俨然成为了边疆新生产品牌的集散地。

将小菜园视作竞争敌手的绿茶餐厅，自2021年起3次冲刺港股，均折戟而返。绿茶餐厅的菜品、交际属性等都是其上市路上的绊脚石。这，无疑给小菜园敲响了警钟。

依照小菜园的募资方案，2026年末门店规模要超越1100家。过来十年，公司开店548家，要用3年工夫，完成门店翻倍，难度不成谓没有年夜。

组团成军

跟着小菜园的递表，安徽中式餐饮军团正式浮出水面。

老乡鸡束从轩、同庆楼沈基水、巴比食物刘会温和小菜园汪书高，都心愿正在资源市场完成会师。这4人中，汪书高是惟一的业余厨师出生。上世纪90年月，由于家贫，正在铜陵老家上完初中后，他就跑去学习厨艺，正在餐馆后厨谋患上一份生计。受了不少苦，没有舍患上费钱。可能正由于汪书高的出生，小菜园的开创团队成员很多是厨师。且正在门店合股制上，也青眼于从厨师长中筛选门店店长，并给予肯定股分鼓励。另外，行使厨师长造就新门店厨师长等，吸取了海底捞的鼓励形式，团队绑缚的愈加可靠。1990年，束从轩曾经是合肥最年夜养鸡户，顶峰期间，月均出栏60万鸡，安徽着名的养鸡年夜王。13年后，他抉择涉足餐饮，并正在合肥最热闹的舒城路开出首家肥西老母鸡快餐店，用一碗鸡汤打出了名声。

刘会平的老家安徽怀宁县江镇，被称为“中国面点师之乡”。他初中结业后，就正在外地学做包子、馒头号面点。

2003年，刘会平从合肥坐火车奔赴上海，正在寸土寸金的南京路上，开出第一家巴比馒头门店。沈基水本来与餐饮行业八竿子打没有着，他前后正在马鞍山市群众病院、以及县西医院当了10多年的喷射科大夫。上世纪90年月前期，沈基水创建梦都餐饮，正式涉足中式餐饮。2004年，他耗资27.3万元拍下芜湖老字号“同庆楼”牌号，成为这一百年轻字号的掌舵人。正在他的率领下，同庆楼走出芜湖市场，正在合肥以及长三角地域开出门店，截至去年6月，同庆楼旗下门店已有89家。2020年7月以及10月，同庆楼以及巴比食物前后上市。如今，就看老乡鸡以及小菜园的了。创博会2024