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2024-04-20

> 为何老乡鸡总正在列队？ | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻为何老乡鸡总正在列队？ DT贸易察看 2024.01.18 中式快餐突起，年老人吃出4条新趋向。

文：史悠绮

起源：DT贸易察看（ID：DTcaijing）

一到半夜12点，打工人们往往都面对着同一个世纪难题——明天半夜吃甚么？虽然交际媒体上从没有短少各种便利制造教程，年夜厂食堂也曾一度火成短视频的“流量明码”。但关于年夜少数工夫贵重、身材疲乏、公司还没食堂装备的打工人来讲，最常吃的——仍是快餐。依据《DT贸易察看》2023年2月公布的《快餐小调研》：超对折人一周要吃好几回快餐，快餐在成为很多人的“刚需生产”。正在快餐傍边，又以中式快餐为支流抉择。头豹钻研院数据显示，截至2023年，中式快餐行业正在全体快餐行业中的占比靠近70%。DT贸易察看《快餐小调研》论断一样显示：正在抉择快餐时，75%的生产者会抉择以粥饭粉面为主的中式快餐。

正在过来，中式快餐不断由于品类单一、做法复杂、天下口胃没有对立等成绩，不显著的头部品牌，不外，《DT贸易察看》发现，跟着快餐连锁化的海潮，中式快餐曾经逐渐建设起了行业规范，而且跑出了一些头部品牌。2023年11月，依据弗若斯特沙利文评价：按营收计，老乡鸡成为天下中式连锁快餐行业第一品牌。（认证起源：弗若斯特沙利文，基于对中国中式快餐市场的钻研，以2023年上半年营收计，调研实现工夫：2023年10月）《快餐小调研》数据显示：正在合肥外乡，老乡鸡正在快餐赛道上的受欢送度，曾经超越肯德基、麦当劳，率先成了合肥老乡心中的“快餐之王”。正在打工人高频生产、中式快餐敏锐倒退、头部品牌初步构成确当下，中式快餐行业，发作了哪些新变动？《DT贸易察看》经过梳理应下快餐市场门店、产物、销量、品牌举措和交际媒体生产者反馈等维度信息，总结出了4条中式快餐生产趋向。01趋向一：米饭类快餐最受欢送，门店数占行业全体55.4%正在版图广宽的中国，饮食文明丰厚多元。从口胃下去说，有“南甜北咸东酸西辣”之说，正在品类抉择上，也有“南米北面”的饮食偏偏好。饮食文明的多元，反映正在中式快餐赛道，就是细分品类泛滥。以规模来计，当下的中式快餐品类，次要分为米饭类、粥类、面类、米粉米线、麻辣烫这五年夜品类。假如以门店数作为参考，来权衡品类的受欢送度，米饭类快餐是当下中式快餐中最受欢送的品类。依据窄门学社数据，截至2023年3月，米饭类的中式快餐门店数为128.7万，远远高于其余品类，盘踞了行业全体的55.4%。

相比拟其余品类，米饭类的快餐品牌通常会经过丰厚多元的菜品、口胃的改进调整来让产物更具备普适性，以保障本人能够从小众走向天下。而正在详细的门店扩张上，不少品牌都是采纳了三步走的战略：先深耕外乡，再辐射周边，最初进行天下扩张。以行业头部品牌老乡鸡为例，窄门餐眼数据显示，正在2012年5月以前，老乡鸡的新开门店根本全副集中正在合肥外乡。从2012年5月开出马鞍庙门店后，老乡鸡逐步向芜湖、六安、宿州、淮南、滁州等安徽省内都会扩张。到了2016年，老乡鸡经过正在南京以及武汉开设门店，迈出了出省的第一步。随后辨别于2019年以及2021年，正在上海以及北京开出首店。以后，依据品牌数据，老乡鸡天下门店数达1255家（含61家待开新餐厅），安徽省外门店数占比靠近50%。正在进入上海市场的4年工夫里，老乡鸡上海门店数已达到150家。值患上留意的是，与其余靠着加盟商拉动门店数目的餐饮品牌相比，老乡鸡从2020年才开放加盟政策，以后门店仍以直营为主。正在餐饮品牌们动辄以“万店”作为扩张指标的时代里，以老乡鸡为代表的米饭类快餐从地区品牌走向天下，靠的不只是跑患上快，更是正在走进来的进程里一步步把路走“实”、走“稳”。02趋向二：三菜一汤一餐饭，快餐生产走向正餐化米饭类快餐的突起，还与快餐生产逐步正餐化无关。依据欧睿国内2020年《生产者生产中式快餐行为偏偏好》，超八成生产者对中式快餐的等待是“色香味俱全”，同时78%的生产者“心愿每一一顿能吃到更多品种的菜”。也就是说，现在生产者吃“快餐”，其实不只是为了不便高效的“用饭乱来学”还在乎“用饭要有用饭的样子”：有肉、有菜、有饭还要有汤。《DT贸易察看》的《快餐小调研》同时发现，现在生产者吃快餐的估算，也正在逐步向正餐看齐：超五成人的快餐估算达到40元，而估算60元以及估算20元的快餐生产者，辨别占比2成。

对应到品牌举措，中式快餐们推出了各类“套餐”。拿老乡鸡来讲，正在线上外卖渠道，老乡鸡会连系没有同招牌菜，推出“3件套”、“4件套”等“超值套餐”。正在上海地域，以上套餐价钱区间正在25.5元-36.5元之间。同时，正在产物图上，品牌也明白打出了比单点省3-7元的套餐卖点。而正在线了局景，老乡鸡则正在内陆生存效劳平台上线了超越10种，次要以“2菜一饭“为设置装备摆设的团购套餐。以上海地域为例，团购套餐价钱低至13.1元，相比线上点外卖更廉价。从产物销量上也能看出，快餐生产者显然也很情愿破费一点团购验券的工夫，抉择既能“吃患上好”还能“花患上少”的“团购套餐”。

正在内陆生存平台，老乡鸡最受欢送的“小炒肉”套餐半年售出超越36万份

而固定套菜之外，品牌们也经过推出更共性化的套餐机制，让生产者“既能选到本人爱吃的菜”，同时又能享用到优惠的价钱。比方，老乡鸡就推出了价钱固定为27.5元的“超值工作随心配”。此中包罗5款主菜、6种辅菜和2种主食，由生产者自行组合搭配。当快餐成为当下打工人的高频刚需生产，米饭类快餐的走火一方面是品类可以餍足生产者“有肉、有汤、有饭”，平衡搭配的需要。另外一方面，当下米饭类快餐品牌也经过正在套餐类产物的“价钱”、“内容物”和“搭配机制”上花心理，适应打工人的舌尖趋向，从而完成品牌以及打工人的双向奔赴。03趋向三：没有止是洁净卫生，还要养分平衡以及食材新颖“衰弱化”是近几年餐饮的年夜趋向，详细到中式快餐，所谓的衰弱有几层含意：起首，洁净卫生是根底。依据DT贸易察看《快餐小调研》，生产者吃快餐时，最在乎的思考要素中，排正在第一名的就是洁净卫生。现在，中式快餐品牌们，曾经经过设立明档厨房、明白出品规范、规范化操作流程等形式，初步建设起生产者对中式快餐“洁净卫生”的心智。此中，老乡鸡从2021年开端，就经过品牌自媒体公示每个月自查自纠工作。从店面卫生到后厨食材，把一切成绩全副放正在“台面上”，同时给出明白的整改后果。让生产者对中式快餐餐饮品牌长时间存眷并严控“洁净卫生”的底线，更有感知，同时也吃患上更释怀。

老乡鸡每个月自查自纠陈诉图源：老乡鸡大众号

正在洁净衰弱的根底上，人们谋求的“衰弱”还要养分平衡、食材新颖。

美团《2023外卖效劳衰弱生产机会点洞察》陈诉显示，生产者对衰弱饮食认知的前三位辨别是：“荤素搭配，养分平衡”；“自然新颖，无无害增加”以及“富含蛋、奶、鱼虾等优质卵白”。“热量适合利于管制体重”的排名反而没那末靠前。

这很好了解，正在养分平衡、自然新颖的根底上，“热量适合”是附带的后果。并且人们并非一昧地谋求“更油腻更少热量”，既然抉择了西餐而非“白人饭”，仍是心愿既衰弱又好吃。

要害正在于，生产者心愿晓得本人吃了甚么食材、都能增补哪些养分、热量有几何。

基于这样的趋向，中式快餐品牌们也正在“养分平衡”这些方面发力。除了了地下门店卫生自查，一些品牌还专门找了养分师来做食材搭配、和正在套餐上标注热量。

2023年6月，老乡鸡就也正在小顺序上线了养分师保举专区，此中蕴含10款明白标注热量的汤、主食及菜品。正在交际媒体上被评论为：更适宜中国宝宝体质的减脂餐。

从社媒评论来看，老乡鸡成为很多网友有身、生病时的首选释怀外卖。条记中没有乏：“打工人有身就吃老乡鸡，安全渡过孕晚期”、“病号餐就点老乡鸡”等题目。

图源：小红书

正在“衰弱饮食”这个较为广泛的需要下，像老乡鸡这样的中式快餐品牌，以“洁净卫生”作为品牌倒退的根底，而正在这个根底上，品牌可以正在交际媒体上播种来自生产者多元化正向评估的面前，则是品牌经过洞察并餍足生产者细分、多元的需要，从而被更宽泛的生产者所抉择。

趋向四：

40%的人抉择堂食，线下就餐场景更多元

从生产场景来看，线下堂食依然是中式快餐生产的次要场景，占比40%。

关于午饭和晚饭时段踏进中式快餐店的打工人来讲，快餐店不只是餍足用餐需要之处，仍是打工人可以临时从忙碌的工作中抽身进去，缓口吻、聊谈天的交际场合。而生产趋向反馈正在品牌上，现在中式快餐的的线下门店在变患上愈加“复合多元”。2020年12月，老乡鸡深圳首店停业时退出了下战书茶以及小酒馆效劳，业务工夫不断继续到清晨2点。正在2023年，老乡鸡又正在安徽骆岗地方公园门店中以“店中店”方式开出了老乡茶咖，上线15款奶茶及咖啡类饮品。

老乡鸡茶咖门店

突起的中式快餐，在试图经过多元化的生产场景，与生产者建设起不仅是停留正在“工作餐”的多元链接。从交际媒体上年老人“自来水“式安利老乡鸡酒馆以及茶咖产物的行为来看，“中式快餐”复合化的线了局景依然具备设想力。“中式快餐店”也能成为生产者口中“好玩”“会玩”，具备翻新性的线了局景。

写正在最初：

从行业的层面来看，中式快餐的突起，是经过“菜品规范化”处理西餐操作复杂、品类单一、难以复制的难题，做到出品稳固、能够规模化。从生产层面来看，现在人们正在工作通勤的工夫压力之下，中式快餐曾经成为一局部人的“刚需生产”。但吃中式快餐其实不象征着“对付”以及“乱来”，他们还要“养分平衡”、“食材新颖”。换句话说，想成为头部品牌，起首要有过硬的供给链来保证菜品质量，而后要懂患上生产者的确切需要，无理解生产者的根底上，经过上新、改进、线下流动等多种形式，继续吸引生产者。而老乡鸡之以是能成为行业头部品牌，除了了本身门店数以及供给链的过硬，仍是由于站正在了离生产者更近之处，从菜品自身到用餐环境，给生产者带来了好的体验。透过老乡鸡，咱们或者依然可以对“懂中国胃”，同时也一直朝着“更懂当下中国生产者”而致力的中式快餐品牌们，再多一些等待。创博会2024