爱游戏体育-Seesaw闭店，消费降级的「变形记」

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爱游戏体育-Seesaw闭店，消费降级的「变形记」

2024-04-25

> Seesaw闭店，生产降级的「变形记」 | Foodaily逐日食物让食物翻新触手可及！首页快讯资讯流动逐日新品创博会2024 专栏专题寻求报导 Thinking钻研院企业效劳会员效劳搜寻 Seesaw闭店，生产降级的「变形记」亮堂公司 2024.01.13 “顺风局”里生长，“戗风局”中造诣。

文：杨雪

起源：亮堂公司（ID：suchbright）

Nowwa、Manner、M stand、Seesaw四家连锁咖啡品牌均成立于上海，前三家正在2023年仍处正在扩张之中——Nowwa挪瓦咖啡业务门店数超越1800家，效劳笼罩超越150个都会；Manner迎来了第1200家直营店，笼罩超越50个都会；M stand取得了小红书领投的数亿元投资，门店数超500家。

但是，Seesaw作为此中成立最久的品牌，作为精品咖啡连锁最先取得融资的品牌，却正在2023年进入膨胀期，靠近年末，封闭了北京、上海、重庆、武汉、杭州的局部门店。

此中，Seesaw的第100家门店——上海吴界277街区店只开了没有到一年半，就正在2023年年末封闭，只过了几地利间，这家店“换牌”为Manner。据小红书用户@醒醒睡没有着的比照图片显示，两家咖啡店只是换了招牌、桌椅，总体门店设计以及外观简直没变。

针对这波“闭店潮”，Seesaw开创人吴晓梅向媒体回应称，2021年到2023年这三年里，品牌已实现阶段性的策略指标，完成了一线都会以及新一线都会的天下规划。近期封闭了局部没有合乎区域聚焦战略、没有合乎品牌定位以及没有合乎门店模子的“三没有”门店，以保证将来扩张之路的根本底盘愈加扎实。接上去的2024年到2026年，Seesaw将聚焦华东区域的一线以及新一线都会，增强外围商圈的门店密度。

据理解，Seesaw最先于2012年4月降生于上海，拿过3轮融资、累积上亿元，巅峰期间最多正在9个都会开设了135家门店。今朝天下门店数仅为97家，已有余百家，激进预计封闭门店数靠近40家。

晋级通道的「顺风局」

正在12年前Seesaw创建之初，堪称遇上了行业倒退的“地利、天时、人以及”。其一是，Seesaw遇上了恰逢以手冲咖啡微风味产地为代表的“第三波咖啡海潮”，第一波是速溶咖啡的衰亡，第二波是以星巴克为代表的连锁咖啡品牌的普及。其二，Seesaw踏准了中国生产晋级的窗口期。“人以及”是，两位开创人宗心旷（宗叔）以及吴晓梅（Sally Wu）正在治理以及贸易上“劣势互补”，让公司有了稳固的治理架构，前者文科业余、硬件IT出生，担任修建设计以及职员培训，后者金融业余、贸易地产出生，担任店肆选址以及策略布局。

正在开创人的致力下，Seesaw成为第一个突破“精品咖啡店开不外三店”魔咒的外乡咖啡品牌，并正在工业链上实现了两年夜举措：下游环节正在云南建设起本人的咖啡莳植基地，保障供给链的共同性以及稳固性；上游环节正在上海建设咖啡学院，正在咖啡师圈内建树口碑，同时保障店面的供应。

Seesaw于2014年发动「云南咖啡方案」，活期正在咖啡豆的云南原产地公布《庄园解决手册》，并根据手册对局部咖农进行培训。品牌还采取了推翻传统的订价模式：承诺采办与溢价洽购，协助外地咖农提前锁定利润。

而Seesaw的咖啡学院「咖啡梦工场」，则正在上游环节，搭建了一个业余常识技艺交流平台，向一切对咖啡感兴味的喜好者以及从业职员开放。学院累积造就了超越500名咖啡师，对外正式课程培训过万人。现实上，Seesaw也有很多员工起初正在上海开出精品咖啡店。

线下选址方面，Seesaw从第五家店起将地位转向人流量年夜的购物中心以及写字楼，突破了精品咖啡开小店的常规。每一一间吧台都是开放设计，让主顾能看清咖啡制造的整个进程，并随时以及店员交流，以塑造整个门店的场域气氛。

创建5年后正在上海站稳脚根，Seesaw从2017年开端异地扩张，前后进入深圳、北京、姑苏、杭州、南京、成都、重庆、武汉8个都会。到2023年5月，除了去疫情影响，品牌根本上每一个月都有新店开出。开店的顶峰期间是2022年的12月，7城一共新开出近20家门店。

不外，Seesaw也抵赖首轮融资后测验考试的疾速扩张其实不顺遂，天下拓店处于一个让人喜忧各半的状态，寻觅贸易打破点同样成了新的艰难。吴晓梅抵赖：“Seesaw过后遇到了成绩，需求一个扭转的机遇。”

于是，Seesaw正在2020年进行了品牌晋级，向精品咖啡贸易化转型，推出山茶桃胶拿铁、云朵桃桃冷萃等一系列“茶咖”及“果咖”产物。这些创意咖啡产物拉动了店外销量，发卖额占比一路回升：2019年占5%、2020年占25%、2020年占50%。

与此同时，受疫情影响，Seesaw正在2020年规划天猫、京东等电商渠道，推出了咖啡豆、挂耳包、冷萃液、冻干粉等诸多批发产物。到2022年这三年间，外卖以及线上批发营业奉献的发卖额均达到30%。

据天眼查显示，2021年5月，开创人宗心旷片面加入公司，另外一位联结开创人吴晓梅由此走向台前。有业内子士指出，品牌的运营思绪就此由精品（体验）转向“效率”，开端升高年夜店比例，日渐谋求“坪效”。

需求更快「变形」

最近几年来，Seesaw体现不迭竞争敌手，除了了本身产物线以及订价、定位等成绩外，更为事实的成绩是，若何正在当下“生产降级”预期下，正在咖啡品牌的“价钱战”中生活。

2023年以来，咖啡品牌一直经过升高价钱、延伸价钱扣头继续工夫来猎取市场份额，此中以瑞幸9.9元以及库迪8.8元最为突出，Tims初次将咖啡价钱拉到9.9元，侥幸咖以及Nowwa挪瓦咖啡一样以超高价迎战，“雷打没有动”星巴克也开端加年夜优惠力度。同时，奶茶品牌则放慢“茶咖一体化”过程，CoCo均可推出3.9元的美式咖啡与8.9元的椰云拿铁，奈雪的茶也正在抖音团购中放出“9.9元咖啡四选一”兑换券的链接。

正在这样的压力下，Seesaw没有患上已也上了第三方平方的特价流动，客单价一路从30+降至20元乃至是9.9元。美团团购的优惠包罗2.4折后8.8元的燕麦曲奇拿铁、5折后31元的两杯浓烈美式，另有低至6.9元的生椰拿铁、9.2元的茉莉生椰拿铁以及15.2元的澳白。抖音流动则是“19.9元全场19款任选1杯”，直播间里的美式更是低至9.9元。

正在价钱战的微小压力下，包罗 Seesaw正在内的精品咖啡连锁品牌正在内，一同被逼入“没有提价没生意，提价没生路”的两难地步，困难应答单店客单价、业务额以及利润率的年夜跌。与此同时，Seesaw此前还坚持直营没有开放加盟，一切门店的盈亏全副由总部承当，只能正在2023年下半年逐步封闭业绩欠安的门店。

小红书上一条探讨“Seesaw的衰败”的帖子中，网友纷繁评论，有的说是“被价钱战‘卷’死了”，也有的说是“Seesaw没那末好喝了”，另有人以为“品牌正在倒退进程中垂垂模胡了精品咖啡的定位，新品以及联名也不甚么创意了”等等。

截至发稿，Seesaw民间小顺序显示可提供点单效劳的门店共97家，辨别位于上海（52家）、北京（17家）、杭州（10家）、深圳（6家）、南京（4家）、姑苏（2家）、成都（4家）、重庆（2家），与门店的微信社群数目绝对应。

现实上，2023年面对集中闭店的连锁咖啡品牌没有止Seesaw一家，承平洋咖啡从2020年的443家锐减到267家，Peet's皮爷咖啡、代数学家algebraist 咖啡也都封闭了20多家门店。从行业“卷生卷死”的竞争格式来看，接上去咖啡赛道的倒退压力，只会愈来愈年夜。

已经正在“生产晋级”通道中的品牌，正在生产环境反转的布景下，需求更快顺应。