> 这家“中餐界蜜雪冰城”正在北上广季度营收利润年夜涨！萨莉亚为什么赢麻了？ | Foodaily逐日食物 让食物翻新触手可及！ 首页 快讯 资讯 流动 逐日新品 创博会2024 专栏 专题 寻求报导 Thinking钻研院 企业效劳 会员效劳 搜寻 这家“中餐界蜜雪冰城”正在北上广季度营收利润年夜涨！萨莉亚为什么赢麻了？ 小食代 2024.01.13 正在中国生产者越发谋求性价比确当下，价钱亲平易近的意式餐厅连锁品牌萨莉亚（saizeriya）迎来了一波“吃货盈利”。

起源：小食代（ID：foodinc）

小食代注意到，总部位于日本的萨莉亚公司昨日公布了2024财年一季度（注：2023年的9~11月）兼并财报。此中，以中国市场为主的该公司亚洲营业的发卖额以及运营利润双双年夜涨。

正在中国一线都会北京、上海、广州三地，萨莉亚一季度的发卖额以及运营利润也均完成了非常可观的增进，并开出新店。这仿佛成了以后“生产分级”趋向下，平价餐饮备受追捧的又一左证。

上面，咱们一同来存眷下。

01

北上广微弱增进

这家日本餐饮连锁成立于1967年，主打经济实惠、快捷甘旨的意年夜利风韵菜肴，提供披萨、意面、色拉、小吃、甜品和酒水等，于2003年开端进入中国市场。因为人均生产较低，萨莉亚有着“意年夜利版沙县小吃”、“中餐界蜜雪冰城”之称。

一季度，这家提供平价意式中餐的连锁品牌正在中国“赚翻了”。

小食代翻阅的财报显示，期内，以中国市场为主的萨莉亚亚洲营业的发卖额为198.34亿日元（约合群众币9.76亿元），同比增进26.5%，运营利润为32.6亿日元（约合群众币1.6亿元），同比增进56.3％。

虽然萨莉亚不间接披露中国际地业绩，但财报中辨别说起了各个细分都会的业绩体现。

此中，上海一地的发卖额为56.27亿日元（约合群众币2.77亿元），同比增进32.4%，运营利润为11.28亿日元（约合群众币5553万元），同比年夜涨68.9%；广州的发卖额达到58.48亿日元（约合群众币2.87亿元），同比增进26.1%，运营利润为9.68亿日元（约合群众币4765万元），同比增进46.5%。

正在“三年夜一线都会”中，萨莉亚正在北京的营业规模最小，但增速一样惊人。一季度，发卖额为22.59亿日元（约合群众币1.11亿元），同比增进31.1%，运营利润为3.4亿日元（约合群众币1674万元），同比增进51.9%。

由此简略较量争论可知，萨莉亚一季度正在中国际地市场的发卖额约为137.34亿日元（约合群众币6.76亿元），运营利润约为24.35亿日元（约合群众币1.2亿元）。

02

边疆近400家店

依据最新出炉的财报数据，截至2023年11月末，萨莉亚寰球门店为1549家，此中1051家店位于日本外乡，正在上海有156家，广州有163家，北京有68家，香港地域有58家，台湾地域有21家。

按此简略加总，萨莉亚正在年夜中华区一共运营着约466家餐厅，此中边疆市场有387家。一季度，萨莉亚正在广州等地新增开店，对业绩做出了奉献。小食代注意到，官网资讯显示，2023年底，萨莉亚正在广东市场又新增了5家门店。

这家“中餐界蜜雪冰城”的都会规划以及选址战略非常无意思。

尽管定位为价钱亲平易近的意式中餐，但以及蜜雪冰城等品牌先从下沉市场做起没有同，萨莉亚对准了一线都会，正在华门店集中开正在上海、广州、北京、香港地域、台湾地域。

但与此同时，据媒体此前报导，萨莉亚的门店没有像麦当劳、肯德基那样抉择外围商圈地段，反而偏向于外围都会的非外围地位，乃至间接抉择曾经开张的餐厅门店，简略装修下门面就间接业务，以升高房租以及装修老本。

为了管制老本，萨莉亚仍是预制菜“骨灰级玩家”。据悉，其门店面前都有欠缺的地方厨房设置装备摆设，将食材预加工后作为半废品对立配送至门店，从而年夜小节省了做菜工夫，同时也进步了翻台率。

去年，被称为“勋绩级掌门人”堀埜一成（2022年退休）来华参与一个餐饮年夜会时已经指出，萨莉亚的外围竞争力包罗了三点：低老本经营，安心、没有难吃的食品，刚刚好的环境及效劳。

据引见，萨莉亚的门店里，正式员工1.5人，正式员工的工时占比仅为总员工工时的15%，仅此一项就节流了年夜量的人工老本。

因为各类降本增效的措施，萨莉亚正在其出品水准上做到了足够廉价。凭仗这一价钱劣势，这家平价餐饮连锁一季度全体体现微弱，包罗日外国内营业也完成了扭亏为盈。

财报显示，萨莉亚一季度的寰球发卖额为526亿日元，同比增进22.1%，凌驾猜度的514亿日元；运营利润为34.6亿日元，同比增进103.8%；净利润27亿日元，是上年同期的2倍，凌驾猜度的26亿日元。

03

平价战略

小食代注意到，正在交际媒体上萨莉亚也是个“网红”。

“都2023年了！！这价钱是实在存正在的吗...”一年多前，一个网友晒出萨莉亚10多元的肉酱面、意面、马铃薯泥以及鸡米花等菜单，收回这样的感慨。这个帖子失去了6.5万个点赞、8700多条留言。“快艾特你的穷苦人闺蜜，来吃萨莉亚吧”，另外一个视频取得了2.7万个点赞，近5000条留言。

现实上，正在西式快餐市场，平价生产不只成为支流，并且在扩展占比。

红餐年夜数据公布的《中国西式快餐品类倒退陈诉 2023》显示，人均生产正在40元如下的品牌数占比曾经超越92%，相比2021年度有所晋升；此中人均20元如下的品牌数占比63.5%。

“可见，平价西式快餐产物的市场需要极年夜，人均正在40元以上的品牌数占比有所降落，而人均生产正在60元以上的品牌数占比没有到4%，高端西式快餐所盘踞的市场空间很是无限。”上述陈诉剖析指出。

因而，少数西式快餐品牌均抉择高价战略。

光年夜证券正在2023年的一份研报中指出，外乡西式快餐如华莱士、派乐汉堡以及贝克汉堡等主打高价战略，其人均生产有余20元。而国内品牌赛百味、汉堡王、肯德基以及麦当劳等也正在踊跃规划下沉市场，人均生产正在30元阁下。

无意思的是，依据红餐年夜数据，正在前十年夜餐饮品牌中，除了了人均生产一骑绝尘高达90元阁下的Shake Shack以外，萨莉亚的人均生产实际上是第二高的，为46元阁下。但显然，萨莉亚也吃到了这波平价餐饮微弱需要带来的盈利。

“咱们没有会跌价。”萨莉亚社长松谷秀治从去年开端正在缺席记者会时曾屡次重申没有跌价战略。“作为生活措施，假如咱们没有进步价钱就会破产，咱们当然将不能不进步价钱。但就公司今朝的状况来讲，状况并不是如斯。”

“（没有跌价的话，）主顾来店频次会添加，客户数目会添加，商铺数目会添加，业务额也就随之增进。”松谷秀治示意，正在老本端，该公司会专一建设更高效率的经营模式，例如正在全副门店引进自助结算以及桌面扫码点餐等措施。

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